Een van mijn lievelingsdomeinen dat ik het liefst zou catalogeren als Boutique Winery. Nikolay Dalakov heeft aan de wieg gestaan bij een paar nieuwe mooie wijndomeinen in Bulgarije vooral hij zijn eigen wijndomein opstartte. Hij is veeleisend, experimenteert graag en wil een verhaal vertellen doorheen zijn wijnen.
Hij maakt zo’n 15 à 20 verschillende wijnen van telkens een 1500 (genummerd) tot max 5000 flessen. Kleine producties dus die elk jaar anders zijn. Zijn blends zijn zelden dezelfde, hij maakt wat de druiven toelaten. Boeiend en frustrerend terzelfdertijd. Als je dan je lievelingswijn gevonden hebt, dan mag je zo goed als zeker zijn dat die er het jaar nadien niet meer is. Hij is ook een van de eersten in Bulgarije die met Kvevri, grote aardewerken vaten, experimenteert. Gelegen in Zmeyovo, niet ver van Stara Zagora, in de “Thracian Valley”.
